Façonner du vin: Découvrir de nouvelles terres

Partout dans le monde, les vins canadiens sont principalement liés à la vallée de l’Okanagan, un emballage chaleureux en Colombie-Britannique qui crée d’importants rouges rouges à partir de raisins forts, comme la syrah. Une partie de l’attraction du comté de Prince Edward réside dans le fait qu’il comprend un terroir similaire à celui de la Bourgogne, qui abrite certains des pinots noirs les plus chers et les plus recherchés au monde. Mais même dans le haut de gamme, les pinots noirs de la région – qui, d’après certains, rivaliseraient avec les meilleurs crus fantastiques de France – restent dans le domaine des grands vins, où les prix sont particulièrement élevés pour votre cépage. Exultet Estates, un développeur éloigné situé sur un hectare de vignes plantées près du lac, coûte 65 C $ (50 $) pour votre contenant de Beloved, un vin dynamique aux boissons aux notes de chêne et de fruits frais et sombres. La critique à l’ancienne de 2011 est classée 94 sur 100 par la critique Natalie MacLean, dont le site Web éponyme est le plus important groupe d’analyseurs de vin en ligne au Canada. C’est tout aussi bon qu’un paquet de 150 USD de la célèbre commune de Volnay en Bourgogne, tout comme l’a décrit Gerry Spinosa, un utilisateur d’Exultet Estates. «C’est l’offre réelle. Cela donne vraiment le coup d’envoi », affirme Spinosa, je bois du vin ancien chercheur scientifique au Collège ou à l’université de Toronto. « C’est une Cadillac pour les pinots noirs, et si vous envisagez une expression climatique impressionnante, c’est ce gâteau qui convient. » Comme la Bourgogne, la région de Prince Edward est prisée en raison de son substrat rocheux calcaire, qui donne un goût succulent et minéral aux pinots noirs et aux chardonnays. , et son climat, où les chaudes températures estivales s’estompent progressivement en automne, produisant des boissons au vin avec une acidité robuste sans pour autant devenir assez sucrées. Mais aider à produire d’excellents vins dans cette région peut être une approche coûteuse et lourde. Le givre qui afflige régulièrement les vignobles de Bourgogne et de Vin en hiver pourrait être maintenu en allumant de modestes feux pour réchauffer les bourgeons de raisin, bien que la méthode canadienne ne soit pas aussi confortable. Ici, les conditions de température peuvent chuter à -20 ° F. À l’automne, les individus enterrent presque toutes les vignes jusqu’au printemps pour les empêcher de geler, une application recherchée dans un petit nombre de territoires, par exemple l’Extrême-Orient et le Nord de l’État de New York.